O cálculo das vendas de um restaurante é uma habilidade essencial para qualquer proprietário ou gerente que queira entender melhor o desempenho financeiro de sua empresa. Uma avaliação precisa das vendas não só permite que você tome decisões informadas sobre o estoque e a equipe, mas também é crucial para identificar áreas de oportunidade e melhorar a lucratividade.
Neste guia, explicaremos vários métodos e estratégias para calcular as vendas de forma eficaz, ajudando-o a otimizar sua receita e a garantir o sucesso sustentável e o reconhecimento de sua empresa (restaurante, cafeteria etc.).
O gerenciamento adequado das vendas oferece aos proprietários e gerentes uma visão clara do desempenho financeiro do restaurante. Isso significa que eles podem identificar padrões e tendências nas vendas, determinar quais produtos são mais populares e lucrativos e identificar facilmente quaisquer problemas ou áreas de oportunidade.
Ao longo do documento, você encontrará as principais etapas, fórmulas essenciais e dicas úteis que o ajudarão a obter uma visão completa das receitas para identificar oportunidades de crescimento.
Para calcular as vendas, é necessário coletar dados relacionados às transações diárias, o que inclui:
Ingressos ou recibos de vendas:
Esses são registros físicos que documentam todas as transações feitas no restaurante. Esses tíquetes contêm informações detalhadas sobre os itens vendidos, as quantidades, os preços e a data e hora da transação. Além disso, eles podem incluir detalhes sobre o método de pagamento usado e quaisquer descontos ou promoções aplicados.
Relatórios do sistema de ponto de venda (PDV):
Esses são relatórios gerados automaticamente por um sistema de PDV que detalha todas as vendas diárias. Esses relatórios fornecem um resumo abrangente das transações concluídas, incluindo o total de vendas, a receita por método de pagamento, as vendas por categoria de produto e muito mais.
Os relatórios de PDV são valiosos para analisar o desempenho diário, identificar padrões e tendências de vendas e tomar decisões informadas sobre estoque e gerenciamento de pessoal.
Recebimentos em dinheiro e cartão de crédito/débito:
Essa é a soma de todas as transações feitas usando diferentes métodos de pagamento. A receita em dinheiro se refere ao dinheiro físico recebido pelas vendas, enquanto a receita de cartão de crédito/débito se refere aos pagamentos eletrônicos processados por meio de POS ou terminais de pagamento.
Vendas por meio de canais de terceiros:
São vendas feitas por meio de serviços de entrega ou plataformas de pedidos on-line, como Uber Eats, Rappi ou Deliveroo. Isso permite que o restaurante expanda seu alcance e atenda aos clientes que preferem fazer pedidos no conforto de suas casas.
É fundamental manter registros detalhados dessas vendas, pois elas geralmente estão sujeitas a comissões e taxas das plataformas de terceiros. Essas informações são incluídas na análise de vendas totais, que permite uma visão completa do desempenho do restaurante.
Além desses dados essenciais, é útil coletar as seguintes informações para uma análise mais completa:
Promoções e descontos aplicados:
Registre todas as promoções ou descontos aplicados durante o dia para entender seu impacto nas vendas. Como é fundamental manter um controle detalhado das promoções, elas podem atrair mais clientes e aumentar as vendas no curto prazo.
Entretanto, também é importante avaliar se essas promoções são lucrativas no longo prazo. Para analisar o desempenho de promoções e descontos, determine quais são os mais eficazes e ajuste sua estratégia de marketing de acordo.
Vendas por categoria de produto:
As vendas por tipo de prato ou bebida servem para identificar os itens mais populares. Isso permite que você entenda quais produtos são os favoritos dos clientes e quais precisam ser melhorados ou modificados.
Além disso, ao analisar as vendas por categoria, você pode tomar decisões informadas sobre o cardápio, concentrando-se nos pratos mais lucrativos e ajustando os menos populares.
Feedback do cliente:
Reúne opiniões e feedback dos clientes para identificar áreas de aprimoramento e oportunidades de crescimento para qualquer empresa.
Por exemplo:
Realizar pesquisas após cada compra para obter feedback imediato sobre a experiência do cliente, incentivar os clientes a deixar avaliações em sites como Google, Yelp ou TripAdvisor, monitorar menções e comentários nas mídias sociais para entender como eles percebem sua marca, oferecer incentivos aos clientes para que forneçam feedback em troca de pontos ou descontos e marcar entrevistas com os principais clientes para obter uma compreensão mais profunda de suas necessidades e expectativas.
Horários mais movimentados do dia:
Trata-se de identificar os horários de pico do dia em que há mais vendas e é possível otimizar vários aspectos do seu negócio, como planejamento de equipe e estoque.
Começando por:
Comece com uma boa análise de dados, pois é importante usar ferramentas para identificar padrões nas transações; também é crucial ter que ajustar os turnos e o número de funcionários dependendo dos períodos de pico; é essencial gerenciar o estoque para garantir que os produtos mais populares estejam disponíveis durante o dia; é bom lançar ofertas especiais durante o dia para atrair mais clientes e ter em mente a experiência do cliente no restaurante.
Como calcular as vendas brutas?
As vendas brutas são a receita total antes de aplicar descontos ou deduzir devoluções.
Ela soma todas as receitas geradas durante o período escolhido:
Ventas totales = Unidades totales x Precio.
Como calcular a subtração de descontos, promoções e devoluções?
Eles são definidos como vendas líquidas
Ventas netas = Ventas totales – (Devoluciones + Compensaciones + Descuentos).
Calcular indicadores de desempenho para analisar as vendas:
Definido como o tíquete médio
Ticket Promedio = Total de ventas en $ / Número de clientes.
Ferramentas que facilitam o cálculo
Os sistemas de PDV são sistemas que registram automaticamente as vendas e geram relatórios detalhados, planilhas como Excel ou Google Sheets para organizar e analisar dados, software de gerenciamento de restaurantes como Square, Toast ou Lightspeed para gerenciar pagamentos mais rapidamente, organizar o estoque, contratar funcionários e receber pedidos mais rapidamente.
Perguntas e respostas
Como faço para calcular o total de vendas de um restaurante?
Para calcular o total de vendas, você deve somar toda a receita gerada pela venda de alimentos e bebidas durante um período específico. Isso inclui as vendas no restaurante e as vendas porta a porta. A fórmula básica é: Total de vendas = Receita de vendas no local + Receita de vendas drive-through.
O que é margem de lucro e como ela é calculada?
A margem de lucro é uma métrica que indica a lucratividade de seu restaurante. Ela é calculada subtraindo-se os custos de produção (ingredientes, mão de obra etc.) do total de vendas e dividindo-se o resultado pelo total de vendas. A fórmula é: Margem de lucro = (Vendas totais – Custos de produção) / Vendas totais. Uma margem de lucro alta indica maior lucratividade.
Como é possível analisar o desempenho de vendas ao longo do tempo?
Para analisar o desempenho das vendas ao longo do tempo, você pode usar ferramentas de análise de dados e software de gerenciamento de restaurantes. Essas ferramentas permitem gerar relatórios e gráficos que mostram as tendências de vendas, possibilitando a identificação de padrões e a tomada de decisões informadas. É importante revisar esses dados regularmente, pelo menos mensalmente, para ajustar as estratégias e melhorar o desempenho.
