O sushi é uma das comidas mais famosas da comida japonesa e já conquistou o gosto dos brasileiros. Mas, para quem ainda não está familiarizado com alimentos asiáticos, os tipos de sushi, seus nomes e formatos podem confundir. Afinal, qual a diferença entre nigiri, maki, uramaki ou hot roll? O que é sushi tradicional e quais são os sushis modernos que fazem sucesso nos rodízios brasileiros?
Neste guia, você vai descobrir todos os tipos de sushi, aprender os nomes das peças de sushi, conhecer variações como o sushi frito e os sushis com cream cheese e ainda dicas de preparo e dicas para quem deseja abrir um restaurante japonês.
Boa leitura!
O sushi é um prato japonês feito com arroz temperado com vinagre e combinado com peixes, frutos do mar ou vegetais. Diferente do sashimi, que é apenas o peixe cru, o sushi sempre leva arroz em sua composição. Por isso, quando falamos em sushi e sashimi, estamos nos referindo a duas preparações distintas, mas que costumam aparecer juntas nos cardápios.
Apesar de ser considerado um prato japonês, você sabia que o sushi não nasceu exatamente no Japão? Na verdade, ele foi criado no sudeste da Ásia no século IV a.C., como uma forma de conservar peixe em arroz fermentado. 🍙 Os japoneses só abraçaram o alimento e adaptaram para a própria culinárias entre os séculos VIII e IX.
Uma das melhores partes do sushi é que ele tem diversos tipos, podendo agradar quase todos os gostos. Alguns dos tipos de sushi mais conhecidos e adorados são:
Os dois tipos se diferem bastante; mas, basicamente, o sushi tradicional valoriza mais os ingredientes básicos: arroz, peixe cru e nori. Já os sushis modernos, criados no Ocidente, incluem frituras, frutas tropicais e queijos, como os famosos sushis fritos ou os tipos de sushi com cream cheese. Ambos convivem nos cardápios dos restaurantes japoneses no Brasil, oferecendo opções para todos os gostos.
Essa fusão de culturas gastronômicas ajudou a popularizar a comida japonesa sushi em países como o nosso, onde peças como hot roll e uramaki com cream cheese se tornaram tão comuns quanto o próprio nigiri.
A seguir, vamos listar os tipos tradicionais mais presentes (e queridos) em cardápios de restaurantes japoneses brasileiros. As peças, em geral, são aquelas que usam os ingredientes básicos de forma diversificada, deixando o prato simples mas delicioso.
O nigiri sushi é uma das formas mais clássicas. Ele consiste em uma porção de arroz enrolada à mão, colocando uma fatia de peixe, como salmão ou atum, ou frutos do mar, como camarão. Ele é simples, elegante e considerado o sushi mais tradicional.
Outro tipo muito conhecido é o maki, também chamado de makizushi. Eles são rolinhos enrolados em alga nori e cortados em pedaços. Além disso, existem subtipos de mais:
O uramaki é o famoso “sushi invertido”: o arroz fica por fora e o nori dentro, envolvendo o recheio. Um dos mais populares é o uramaki de salmão, que geralmente leva gergelim, abacate e cream cheese.
O temaki é o queridinho dos brasileiros. Ele é servido em forma de cone, feito de alga nori e recheado com arroz, salmão, kani, pepino e outros ingredientes. Diferente das peças pequenas, ele é maior e comido com as mãos.
Também chamado de “barquinho”, o gunkan é feito com arroz envolto por uma faixa de nori e coberto com ovas ou saladas de frutos do mar.
No joe, o arroz é envolvido por uma fatia de peixe cru e finalizado com ovas ou temperos. É um dos preferidos em rodízios brasileiros.
As versões fritas são adaptações ocidentais, muito populares aqui no Brasil. Os tipos de sushi frito nomes mais comuns são:
Essas opções adicionam crocância ao cardápio e conquistam quem prefere sushis mais elaborados ou que não gostam de peixe cru.
Quando mencionamos nome de sushi, não podemos deixar de falar dos queridinhos do paladar brasileiro. O cream cheese é um ingrediente que se tornou marca registrada nos cardápios daqui. O uramaki de salmão com cream cheese e o hot filadélfia são exemplos clássicos. Essa adaptação traz cremosidade e combina muito bem com peixes como salmão e atum.
Se você pensa em empreender com restaurante de comida japonesa, alguns pontos precisam ser avaliados antes de abrir o negócio. O primeiro é a qualidade dos ingredientes, já que a comida japonesa depende de peixe fresco e arroz bem preparado.
O segundo é o cardápio: é importante oferecer variedade, incluindo sushi tradicional e opções modernas, como sushi frito e sushis com cream cheese. Uma opção para quem está começando é um cardápio digital, que pode ser editado sempre que fazer alterações nos pratos.
Outro fator importante a considerar é a apresentação dos pratos, pois os clientes valorizam pratos bem montados e bonitos.
Além disso, investir em tecnologia pode ajudar: um sistema PDV para restaurante facilita o controle de pedidos, estoque e gestão financeira. Por fim, não esqueça da divulgação online, publicando nas redes sociais, fazendo marketing digital e solicitando avaliações em apps de delivery para aumentar a visibilidade do seu negócio.
📌 Leia também: dicas de cardápio de sushi para restaurante de comida japonesa
Montar um cardápio de sushi atrativo vai muito além de listar pratos. O cliente que busca comida japonesa espera encontrar tradição, variedade e também inovações que chamem a atenção pelo sabor e pela apresentação. Um bom cardápio de sushi deve combinar equilíbrio entre os clássicos, versões modernas, opções para diferentes perfis de público e, sempre que possível, recursos visuais como fotos para valorizar cada peça.
A base de qualquer cardápio de comida japonesa deve estar nos sushis tradicionais. Itens como nigiri sushi, com sua simplicidade e frescor, não podem faltar. Outro destaque são os makis hosomaki, versões mais finas de enrolados com apenas um ingrediente, como o tekkamaki (atum) e o kappamaki (pepino).
Além disso, incluir uramaki (arroz por fora) e temaki (cones de alga nori) garante variedade de formatos e estilos para atender clientes que gostam de diferentes formas de saborear sushi.
Com o passar do tempo, a culinária japonesa ganhou adaptações ocidentais que se tornaram muito populares, especialmente no Brasil. É essencial incluir no cardápio sushis que levam cream cheese, como o uramaki Filadélfia, que agrada grande parte do público.
Outro item que costuma ser indispensável são os sushis fritos, como os famosos hot rolls ou hot sushi, crocantes por fora e macios por dentro, perfeitos para quem prefere uma experiência mais intensa e menos “crua”.
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Um cardápio de sushi de sucesso também precisa ser pensado na experiência visual e sensorial. Por isso, incluir fotos dos pratos é altamente recomendado, principalmente em menus digitais ou cardápios de delivery.
Além do apelo estético, ofereça diversidade de texturas: opções cruas, como sashimis e nigiris; peças fritas, como os hots; e receitas cremosas, que unem salmão e cream cheese. Outra boa prática é pensar em opções vegetarianas, utilizando legumes, cogumelos ou frutas como recheios, para expandir o público e mostrar versatilidade.
Por fim, é importante que o cardápio destaque claramente o nome das peças de sushi. Clientes nem sempre conhecem todos os termos da culinária japonesa, então é válido explicar brevemente cada um, ou mesmo incluir um cardápio de “tipos de sushi nomes e fotos” para facilitar a escolha.
Peças como nigiri, temaki, gunkan, futomaki, hosomaki, uramaki e hot sushi devem estar bem identificadas, com descrições curtas e objetivas. Isso não só orienta o cliente como também valoriza a autenticidade do restaurante.
O universo do sushi é rico e cheio de possibilidades, que vão desde o tradicional nigiri sushi até as versões ocidentais, como o hot roll. Conhecer os diferentes tipos de sushi nomes e fotos ajuda tanto quem é apaixonado por essa comida japonesa quanto empreendedores que desejam investir nesse segmento. Ao combinar qualidade, inovação e boa gestão, o sushi segue sendo um dos pratos mais admirados em todo o mundo.
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O sushi leva arroz e acompanhamentos, enquanto o sashimi é apenas o peixe fatiado, sem arroz.
Nigiri, maki, uramaki, temaki, gunkan, joe e hot roll estão entre os mais famosos.
Cada porção individual servida em um restaurante japonês é considerada uma peça de sushi, seja um nigiri, um pedaço de maki ou um temaki.
